L’art de servir le vin en 3 étapes
Le service du vin peut-être bien complexe, il ne suffit en effet pas d’ouvrir une bouteille et de le déguster aussitôt. En réalité il est « cérémonial » et demande une grande attention.
De nombreux critères varient en fonction du style de vin et de son âge ; à savoir, les verres, la température de services ainsi qu’un éventuel carafage.
Faut-il carafer le vin avant de le servir ?
Un vin jeune par exemple demande le plus souvent un carafage. Cela apporte de la fraîcheur et fait ressortir toutes ces fragrances.
Pour les « veilles » bouteilles par contre il est préférable de les manipuler le moins possible. Il faut cependant être très prudent avant de servir, il est préférable de remettre la bouteille en position verticale 1 à 2 jours avant le service. A défaut mieux vaut le servir couché dans un panier verseur.
Le décantage du vin
Le décantage lui permet simplement d’éliminer les dépôts accumulés au cours des années de conservation. Il n’est lui non plus pas toujours recommandé pour les bouteilles anciennes car il pourrait nuire à leur qualité.
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Vin simple et fruité |
Pas d’oxygénation nécessaire |
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Vin complexe et riche |
Carafer à l’avance : permet de relever les saveurs et le bouquet |
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Vin d’un âge vénérable |
Le décanter juste avant le service, attention à ne pas verser les dépôts dans la carafe |
A quelle température servir son vin ?
La température du vin elle aussi est très importante, en effet les arômes du vin s’évaporent et s’exhalent en fonction de la température de service.
Ce tableau récapitule la température de service de vin :
Températures de service du vin |
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Vins rouges |
Vins rosés |
Vins blancs |
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Légers – Fruités – Un peu de tanins |
11/12°C |
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Corsés – Taux d’alcool élevé |
14/16°C |
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Moyennement corsés – Un peu de tanins |
15/16°C |
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Moyennement corsés – Riches en tanins |
16/18°C |
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Grands vin à leurs apogés |
17/18°C |
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Fruités – Acidité marquée |
8/10°C |
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Rond – Corsés |
10/12°C |
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Légers – Fruités – Acidité marquée |
8/10°C |
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Riches – Complexes – Faible acidité |
12/14°C |
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Champagne – Vins effervescents |
8/10°C |
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Vins liquoreux |
6/8°C |
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Une fois toutes ces étapes méticuleusement respectées vous pouvez passer au service du vin.
Mais pour cela attention au choix du verre !
La touche finale, le choix du verre !
Il n’y a pas de règle obligatoire à cette étape cependant certains critères permettent de mettre en valeur le vin.
Il est par exemple préférable de servir le vin dans un verre transparent afin de pouvoir observer l’aspect visuel du vin et ces nuances.
Un pied long permettra lui que la main ne réchauffe pas le vin.
Un verre avec un calice légèrement resserré vers le haut permettra de concentrer les arômes du vin.
Découvrez note gamme de verres idéale pour leur dégustation et laissez vous séduire par le verre Balanced de Zieher qui permet à lui seul de par son fond spécifique, de décanter le vin sans carafe !
A vous désormais de respecter toutes ces étapes et de sublimer ainsi les arômes de votre vin et épater vos convives !
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1 Comment
Kirsty Gregory
juin 13, 2021 at 8:39Very good blog post.
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