Recettes

Bien préparer et cuire ses asperges

 

Blanche, verte ou violette, elle pointe le bout de son nez au printemps, c’est l’asperge ! C’est le moment d’en profiter car la saison court de mars à juin.

Mais comment faire cuire ses asperges fraîches ? Faut-il couper ? Eplucher ?

ArtecoBoutique vous dévoile tout sur la préparation et la cuisson des asperges

 

Pourquoi ces couleurs ?

L’asperge change de couleur en fonction de son exposition au soleil.

Les asperges blanches ont poussé sous terre et n’ont pas été exposées à la lumière du soleil pendant leur croissance. Elles sont recouvertes d’un film plastique noir pour les protéger de cette lumière et elles sont récoltées avant même de sortir de terre. Leur goût est délicat et raffiné.

L’asperge violette quant à elle a été légèrement exposée au soleil. Elle est récoltée lorsque la pointe sort de terre de quelques centimètres. Le goût de l’asperge violette est plus fruité.

L’asperge verte, elle pousse carrément hors de terre et est complètement exposée à la lumière du soleil et subit la photosynthèse. Son goût est nettement prononcé.

 

Coupez le talon !

Poser vos asperges sur votre planche à découper les unes à côté des autres afin de ne pas les casser. Coupez-les toutes à la même longueur à l’endroit le plus dur et le plus ligneux (généralement à 2 ou 3 cm du talon). Cela permet aussi d’égaliser la taille des asperges.

 

Faut-il les éplucher ?

Les asperges blanches et violettes doivent être préparées avant d’être consommées car elles sont trop filandreuses et dures. Pour ce faire, munissez-vous d’un économe ou éplucheur à légumes puis épluchez toujours dans le même sens : de la tête vers le pied !

Bonne nouvelle : les asperges vertes se passent d’épluchage.

Lavez-les ensuite à l’eau froide, sans les laisser tremper.

 

Cuisson à l’eau des asperges

Faites bouillir une grande quantité d’eau dans un cuit–asperge ou un ustensile de cuisson assez haut, type marmite haute pour que les asperges cuisent debout. Salez une fois l’eau en ébullition.

Les têtes doivent dépasser de l’eau, afin de pouvoir cuire à la vapeur. Elle cuisent en effet moins vite que les tiges.

Le temps de cuisson varie entre 8 et 12 minutes pour les asperges vertes. Pour les asperges blanches et violettes, le temps de cuisson peut aller jusqu’à 20 voire 30 minutes pour les plus grosses.

Astuce ArtecoboutiqueAstuce : une pincée de bicarbonate de soude permet de conserver la belle couleur des asperges vertes !!

 

Cuisson à la vapeur

Préparer aussi vos asperges au cuit-vapeur !

La cuisson à la vapeur permet de préserver le goût, les qualités nutritives et la couleur des aliments.

Comptez 20 minutes pour des asperges vertes et 30 minutes pour les asperges blanches.

Vos asperges à la poêle !

Vous pouvez aussi griller vos asperges à la poêle. Faites d’abord une cuisson à l’eau puis faites-les griller un filet d’huile d’olive et des herbes aromatiques façon provençale ou les présenter en salade.

Pour une recette détaillée :   https://www.atelierdeschefs.fr/fr/cours-en-ligne/1385-salade-d-asperges-grillees.php

 

Conservation

Utilisez des accessoires de cuisine adaptés pour la conservation de ce légume si délicat : 

Crues : dans un torchon humidifié dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, maximum 3 jours

Cuites : une boîte de conservation en verre.

L’asperge est peu calorique et contient des minéraux et vitamines. Elle est donc un aliment santé à condition de ne pas abuser de la sauce d’accompagnement.

Astuce ArtecoboutiqueAstuce :

Pour une entrée, la portion idéale est 300g par personne.

Pour un plat, on compte 500g maximum par personne

Avez-vous des astuces pour bien choisir, préparer ?

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